薑黃好處有哪些？怎麼吃？了解吃薑黃6禁忌，照顧身體更全面！

上班勞累，下班又報復性熬夜，爭取所謂的「me time」滑手機、看劇，讓身體吃不消，容易出現免疫力下降等情況嗎？此時，你是否也聽過人家推薦補充薑黃保健食品？究竟薑黃有什麼好處，又該怎麼吃？想要了解補充薑黃對身體的益處，就讓Vivi營養師來為你詳細說明，帶你一次了解薑黃的功效、吃法與禁忌！

薑黃是什麼？

薑黃（學名：Curcuma longa，俗名：Turmeric），又稱黃薑，屬於薑科植物，原產於東南亞，並在臺灣擁有超過兩百年的種植歷史。其根部和地下莖經乾燥後研磨成為黃色粉末，並被廣泛應用於香料、調味料、天然色素及傳統醫學中。

而薑黃粉中含有1%至6%的類薑黃素（粗提取物），其中主要的活性成分是薑黃素 （Curcumin），佔約80%；其他成分包括：去甲氧薑黃素（Demethoxycurcumin）和雙去甲氧薑黃素（Bisdemethoxycurcumin），分別佔18%和2%。

5大薑黃好處公開，解析薑黃素推薦功效

薑黃需透過萃取和純化才能提取出其活性成分—薑黃素（Curcumin）。研究證實，薑黃素具備多種好處，包括抗發炎、抗氧化、增強免疫力、降低血糖及改變消化問題。

1. 抗發炎

許多研究顯示，薑黃素可通過抑制特定酵素和發炎因子的活性來減輕體內發炎反應，並幫助減輕關節炎、腫脹和疼痛等慢性炎症症狀。

2. 抗氧化

薑黃含有強效的抗氧化成分，特別是薑黃素，能中和體內的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。同時，還能提高其他抗氧化酵素的活性，有助於減輕疲勞感。

3. 增強免疫力

薑黃素通過調節免疫系統中多種細胞和分子來增強免疫功能，提升免疫力、抵抗力和恢復能力，讓人感覺更加精力充沛。此外，還能促進抗體生成，幫助身體對抗感染和疾病。

4. 調節／降低血糖

研究顯示，薑黃素能減少肝臟中葡萄糖生成，增強特定酵素活性和基因表現，促進細胞對葡萄糖的吸收，進而提高胰島素敏感性，防止高血糖引起的發炎反應。此外，薑黃素還有助於減少胰島素抗性，穩定血糖水平，對於糖尿病患者有明顯的益處。

5. 改變消化問題

薑黃素有助於促進消化，刺激膽汁分泌，進而協助脂肪分解和消化。另外，薑黃素還能促進消化酶的活性，減少脹氣不適，維持消化道良好狀態。

然而要注意的是，自然薑黃中的薑黃素含量極少，且由於其結構中含有兩個苯酚，具有較高脂溶性和較低的水溶性，容易流失且不易被人體吸收。因此，單純增加薑黃的攝取量並不是關鍵，重點在於如何讓身體吸收這些成分！

薑黃怎麼吃？不同劑型吃法推薦

由於自然薑黃中的薑黃素比例極低，且受多種因素影響，包括薑黃粉品質、飲食和個體差異等，因此若想補充薑黃素，通常需通過保健品或營養補充品來攝取。而這些保健品的形式和攝取方式多樣，適合不同需求和偏好，下面就讓營養師為你一一說明不同劑型的推薦吃法。

薑黃什麼時候吃？推薦吃多少？

薑黃素被美國食品藥品管理局（FDA）以及食藥署認定為相對安全的保健成分。根據歐洲食物安全管理署（EFSA）以及世界衛生組織（WHO）的定義，建議薑黃素每日攝取量（Adequate Daily Intake, ADI）為每公斤體重0至3毫克，總攝取量不超過200毫克。雖然食用薑黃素具有多種好處，但過量攝取可能引發消化不良、腹瀉等不良反應，因此建議適量使用。

而在吃法上，並沒有限制哪些時段食用比較有效，但由於薑黃素屬於脂溶性營養素，為了最大化吸收效果，建議於用餐時或飯後補充，讓食物中的油脂幫助提高吸收率。另外，需特別注意部分族群晚間或睡前食用會感到精神振奮，影響睡眠質量，因此建議白天食用較佳。

食用薑黃要注意！6個禁忌族群不宜吃

而在補充薑黃前，若你為下列6種族群，即建議避免補充，或詢問專業醫師後再決定是否食用，以避免影響身體狀態喔！

⚠️ 孕婦與哺乳中婦女

薑黃素可能會刺激子宮，因此孕婦應避免大劑量攝取，並在食用前諮詢醫生。

⚠️ 膽道功能異常／膽結石患者

薑黃素會使膽汁分泌變得更旺盛，可能會導致病情加重，因此不建議補充。

⚠️ 鐵質吸收不佳／缺鐵／服用鐵劑者

薑黃可能干擾或阻礙鐵質的吸收，對於已有鐵質吸收問題或缺鐵的患者，應避免過量攝取。

⚠️ 胃食道逆流或有其他胃部疾病患者

薑黃素可能引發胃痛或胃灼熱等不適，故有以上病症患者建議避免使用。

⚠️ 動手術前後兩週

薑黃素具有抗凝血作用，故若於手術後食用薑黃，可能導致異常出血或影響傷口癒合，因此在手術前後皆不宜攝取。

⚠️ 有服用特定藥物患者

薑黃素可能會影響特定藥物（如：抗血酸藥物等）的代謝活或產生交互作用，影響藥效或增加副作用風險。因此平時若有在服用特定藥物，應諮詢醫生評估是否可以同時食用薑黃。

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👉 食用方式

👉 注意事項

若為孕婦或哺乳中婦女請勿食用。下列族群則與醫生討論後再食用：

• 疾病治療中的病患

• 服用特定藥物的患者（例：服用抗凝血藥物患者...等）

• 鐵質吸收不佳／缺鐵患者

• 12歲以下兒童

• 手術前後兩週

與醫生討論後可食用者，需與藥物間隔1～2小時後再食用。

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Citation 參考文獻：

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• 衛生福利部食品藥物管理署. (2018, February 23). 正確使用薑黃素 聰明食用免傷身. 衛生福利部食品藥物管理署. 

營養師資訊

Vivi營養師

經歷：

｜目前為國立臺灣大學食品科技博士生

｜臺北醫學大學保健營養碩士

｜國家高考合格營養師 

「營養」涉及的領域深廣，網路上充斥著許多錯誤的資訊，常常誤導大家造成觀念上偏差。西方有句諺語"You are what you eat"說明 你吃的每一口食物，都深深影響著健康和體態。希望我的分享可以協助讀者們提升健康、預防疾病並改善生活品質，讓大家可以成為自己喜歡的樣子。